Geen producten (0)

Olijfolie en balsamicoazijn

De olijfolie die ik lever, is geklaard. De olijfolie gekocht bij de supermarkt is over het algemeen gezeefd. Geklaarde olijfolie heeft meer tijd nodig waardoor de aroma’s beter tot recht komen.

De olijfolie  ‘SICILIA’ Biologica is in Nederland bekroond tot de beste olijfolie uit Italië. De smaak is aanvankelijk verfrissend en kruidig, waarna een aangenaam bitter en pepertje. Hijis afkomstig van de biologische Azienda van Melchiore Angelica in het zuiden van Sicilië. De handgeplukte olijven komen van de "Tonda Iblea" olijfbomen en leveren een intens en fruitige extra vergine olijfolie op met een zuurtegraad van slechts 0,2. Hij combineert prima bij groene salades, hors d'oeuvres, schaaldieren, gegrilde vis en vlees.

'Verona REDORO', een biologische koudgeperste extra vergine olio van Frantoio Redoro (1895) uit Veneto. verkregen uit de voor deze omgeving van het Lago di Garda typische olijfsoorten Favarol, Nostrano en Grignano. Hij is heerlijk zacht en aromatisch van smaak en heeft een zuurtegraad van maar 0,3%. Geschikt voor alle kooktoepassingen, maar vooral in salades, dressings, pastasausen en dippers. Heerlijk over de risotto!

De ‘Puglia’ is een fruitige, krachtige olijfolie met een pittige nasmaak. Honderden jaren oude olijfbomen staan op de gronden van de broers Pasquale & Giacomo Vieste en zijn de basis voor deze authentieke olijfolie uit Puglia. Geplukt en binnen een paar uur geperst in eigen molen. Hij bestaan uit 70% Ogliarola garganica en 30% Coratina olijven en heet een zuurtegraad van 0,3%. Hij is heerlijk bij salades, vlees en schaaldieren.

De balsamicoazijn is een luxueuze azijn uit het noorden van Italië. Ik heb gekozen voor Bellei Aceto Balsamico di Modena Bianca en deze is gerijpt op eikenhout en is vijf jaar oud. De rijping heeft deze balsamico een mooi in balans zijnde zoetzure en zachte smaak opgeleverd. Ook lever ik de Bellei Aceto di Modena Blanco. Beide azijnen worden getapt uit een eikenhoutenvat.

Daarnaast verkoop ik de 12 jaar lang in houten vaten gerijpte balsamicoazijn Bellei Aceto Balsamico di Modena, Sua Maestà, afkomstig van het familie bedrijf Acetaia Bellei. Door eeb hogere concentratie most heeft de Sua Maestà een lagere zuurtegraad van 4% verkregen en is meer stroperig van structuur. Hij is oerfect op ijs en fruitsalades, Parmigiano Reggiano, Prosciutto en andere vleessoorten, risotto en diverse pasta's zoals tortelloni.

 

Facebook Googleplus Twitter Pinterest Linkedin